Ползи за здравето от Nata de Coco: Защо това кокосово желе е здравословна съставка за балон чай? Част 1

Въведение

Повече от просто чудесен топинг за балон чай, nata de coco - известен още като кокосов гел или кокосово желе . Този естествено нискокалоричен, висококачествен ферментирал кокосов продукт е уникален и полезен за червата избор за десерт . Nata de coco е дъвчащо, полупрозрачно желе, богато на неразтворими диетични фибри (целулоза), произведено във Филипините чрез ферментация на кокосова вода с бактерии Acetobacter xylinum . От хранителна и научна гледна точка, тази публикация разглежда ползите за здравето от nata de coco и предлага насоки как да се увеличи максимално това хранително вещество както за здравословно съобразени потребители , така и за бизнеси (като магазини за балон чай). Ще обсъдим определението за nata de coco , хранителния му профил , възможните и доказани ползи за здравето , как се различава от другите топинги и как можете да го включите в менюто или диетата си.

Какво е Nata de Coco (кокосово желе)?

Кокосовата мента е желеобразна храна, приготвена чрез ферментация на кокосова вода със специфични бактерии (обикновено видове Acetobacter ). По време на ферментацията бактериите превръщат захарите в кокосовата вода в гъста подложка от микробна целулоза , която впоследствие се нарязва на кокосовия гел с форма на куб, който познаваме. Този метод създава донякъде еластично, твърдо бяло желе с полупрозрачни свойства. Важни аспекти относно източника и производството на кокосова мента включват:

• Първоначално разработена във Филипините в средата на 20-ти век като употреба за изобилие от кокосова вода, nata de coco се превежда на испански като „кокосов крем“. Популярна като сладко лакомство, тя пътува из Азия под формата на десерти и напитки.
• Кокосовата вода се инокулира с бактериална култура и се оставя да ферментира за около 7 до 14 дни. Отгоре се образува желатинов целулозен слой , понякога известен като „ната“. Събира се, почиства се, за да се елиминира киселинният вкус, подобен на оцет, след което се нарязва на кубчета и обикновено се накисва в сладък сироп за вкус.
• Кокосовото мляко „Nata de coco“ има дъвчаща, гелообразна текстура, подобна на желатиново желе или желирани бонбони, и неутрален, леко сладък вкус от кокоса. Подходящо е за приготвяне в рецепти, тъй като лесно абсорбира вкусовете от всеки сироп или сок, в който се съхранява.
• Забавна, богата на фибри добавка към плодови салати , десерти (като филипинското хало-хало ), кисело мляко и особено в балон чай и сокове е nata de coco. Неговият по-прост профил го прави често срещан заместител на по-тежки топинги като перли от тапиока. (Подробности за употребата му ще бъдат включени в раздел по-късно.)
  
  Tallei et al., 2022 – Ната като източник на диетични фибри с многобройни ползи за здравето

Синоними за това включват кокосов гел, кокосово желе или nata, които често се използват като синоними на nata de coco. Ако те се появяват в менютата или етикетите, обикновено те се отнасят до един и същ ферментирал кокосов продукт.

Хранителен профил: Високо съдържание на фибри и нискокалорична добавка

Хранителният състав на кокосовото пюре е един от факторите, които го правят хвален като „лека закуска“ . То е известно с ниското си съдържание на мазнини и калории , но с високо съдържание на полезни фибри . Хранителната стойност на кокосовото пюре на порция е показана тук, заедно с причините, поради които се счита за по-добър избор от традиционните десертни гарнитури:

• Нискокалорично, нисковъглехидратно: Една чаша (118 г) кокосово брашно има между 100 и 110 калории , нискокалорично и нисковъглехидратно. Високото количество вода и несмилаемите фибри обясняват това ниско съдържание на калории. За разлика от това, подобно количество захарно желе или тапиокови перли може да съдържа 2-3 пъти повече калории. Естествените въглехидрати от кокосовото брашно са с ниско съдържание на калории - около 7 г на чаша - и се състоят предимно от фибри, което не компенсира напълно приема на калории. За тези, които следят теглото си, това е перфектен лек десерт.
• Богато на диетични фибри: Кокосовата сьомга (Nata de coco) е по същество чиста диетична фибри (целулоза), комбинирана с вода. Същата чаша може да осигури 1-2 грама фибри , предимно неразтворими фибри , които помагат на храносмилането (повече за това в следващия раздел). Без захар или мазнини, съдържанието на фибри добавя обем, като по този начин насърчава чувството за ситост и редовното храносмилане , без да добавя много калории. Обикновените желатинови десерти имат много малко фибри, следователно кокосовата сьомга е уникален източник на високо съдържание на фибри .
• Без мазнини, без холестерол: Направен от кокосова вода (не от кокосово месо), nata de coco почти не съдържа мазнини и 0 холестерол . Той предлага разкошния вкус на желеобразен десерт, лишен от наситени мазнини, присъстващи в много млечни продукти или сладкиши на основата на кокосово мляко. Това го прави по подразбиране здравословен за сърцето, тъй като не увеличава холестерола в храната.
• Ниско съдържание на захар: Тъй като бактериите изяждат по-голямата част от захарта в кокосовата вода по време на ферментацията, основният гел от кокосова струйка съдържа много малко присъща захар, в зависимост от приготвянето. Неподсладената кокосова струйка съдържа сравнително малко захар. Въпреки това, продаваната в търговската мрежа кокосова струйка обикновено е опакована в сироп, който добавя захар. Можете да изплакнете кокосовата струйка, опакована в сироп, или да закупите марки без добавена захар за максимално здравословно решение. Неподсладена или леко подсладена, тя е подходяща дори за хора на диети с ниско съдържание на захар или диабетици. (Винаги четете етикетите; някои варианти в буркан имат допълнителна захар за вкус.)
• Други хранителни вещества: Кокосовата вода Nata de Coco е съставена предимно от фибри и вода; не е особено богата на минерали или витамини. Някои следи от хранителни вещества от кокосовата вода, като например ниски нива на калций, калий или витамин B или C , все пак може да се задържат. Въпреки че не осигурява много от тях, тя съдържа някои фибри. Някои източници споменават и наличието на антиоксиданти в кокосовата вода – вероятно получени от кокосови съединения – което може да има някои скромни предимства (обсъдени по-късно).
  

За вкъщи: Хранителна информация Високото съдържание на фибри и ниското съдържание на калории/захар определят хранителния профил на Nata de Coco; малкото съдържание на мазнини е голямо. Именно тази комбинация го отличава като по-добра съставка за десерти. Нека сега разгледаме конкретните ползи за здравето, произтичащи от този профил.

Здравословна ли е кокосовата кайма? Разглеждане на предимствата

Благодарение най-вече на съдържанието си на фибри и процеса на ферментация, кокосовата кайма може да бъде здравословно допълнение към вашата диета . Редовната консумация на храни с високо съдържание на фибри като кокосовата кайма има различни ползи за здравето, от по-добро метаболитно здраве до подобрено храносмилане. По-долу разглеждаме ползите за здравето от кокосовата кайма , заедно със съветите на експерти по хранене и наука:

1. Подобрява чревната функция и храносмилателното здраве.

Един наистина блестящ приятел на храносмилането е кокосовата кайма. Изключителното ѝ съдържание на неразтворими фибри ще помогне на червата ви да останат здрави и да функционират както трябва.

• Подобрява редовността: Неразтворимите фибри помагат на храната да преминава през червата и увеличават обема на изпражненията. Като подпомага редовната дефекация и правилното храносмилане , кокосовото желе може да помогне за предотвратяване на запек. Добавянето на малко кокосово желе към вашите закуски или напитки е бърз (и вкусен) начин да увеличите приема на фибри, ако имате недостиг.
• Ефекти на пребиотичните фибри: Въпреки че неразтворимите фибри не са толкова ферментируеми, колкото разтворимите фибри, те все пак насърчават общото здраве на червата. Действайки като пребиотик , те осигуряват субстрат на полезните чревни бактерии, обитаващи дебелото черво. По-добрите чревни бактерии са свързани с подобрено храносмилане и дори имунитет. Всъщност, проучванията свързват диетите, богати на плодове и ферментиращи храни, с намалена честота на храносмилателни разстройства. Въпреки че крайният продукт обикновено се филтрира и вари, така че да не съдържа живи пробиотични култури, ферментацията на nata de coco предполага пробиотично участие - това на бактериите Acetobacter. По-скоро, мислете за него по-скоро като за постбиотичен източник на фибри; ферментацията улеснява храносмилането, а фибрите подхранват полезните чревни бактерии. Nata de coco не е изключение; здравните специалисти често посочват, че ферментиралите храни са по-лесни за смилане и могат да имат пребиотични ефекти върху червата.
• Нежен към стомаха: Обикновено лесна за храносмилателната система, ната де коко е предимно вода и фибри, без киселинност или подправки. Обикновено хора с чувствителен стомах или деца също могат да й се насладят без проблеми. За да помогнете на фибрите да преминат през червата, просто се уверете, че я консумирате с достатъчно вода - както е с всяка храна с високо съдържание на фибри.

Като цяло, кокосовото пюре е чудесно лакомство за тези, които търсят нещо полезно за червата. То служи като функционална храна за храносмилане ; задоволява сладкото, като същевременно тихо помага на храносмилателния тракт.

2. Нискокалоричните, богати на фибри храни спомагат за контрол на теглото.

Кокосовото пюре може да бъде премерена закуска или десерт, ако се опитвате да намалите общия прием на калории или да следите теглото си. Качествата му служат по няколко различни начина.

• Ниско съдържание на калории: Особено в сравнение с повечето десерти, nata de coco предлага сладост и прекрасна текстура за изключително малко калории. Можете да ядете здравословно количество от него , без да превишавате калорийния си прием . Например, заместването на порция сладолед или шепа бонбони с nata de coco ще спести стотици калории, но все пак ще осигури удоволствие. „ Въпреки желеобразния си вид, nata de coco е с ниско съдържание на калории, така че е вариант без чувство за вина“, отбелязва кулинарният справочник за су-готвачи. Това помага на човек да се отдаде разумно, когато има нужда.
• Високо съдържание на фибри = Повече ситост: Дъвчащата текстура ви кара да се храните бавно, а фибрите натрупват обем в стомаха ви, което увеличава ситостта. Тази комбинация може да удължи чувството ви за ситост . Количеството фибри в Nata de Coco означава, че има известна трайност в червата ви, за разлика от захарните желета, които изчезват бързо и ви карат да искате още. Чувството за ситост може да спре редовното хапване или преяждането. За сладко удоволствие, което няма да отмени напредъка им, някои хора на диета се обръщат към nata de Coco; за засищащ десерт го хвърлете в купа с плодове.
• Замества по-малко здравословните хапвания: Кокосовото мляко е вкусно само по себе си, така че може да замести по-малко здравословните хапвания. Малка купичка охладено кокосово мляко – може би с изстискана лайм или смесено с парченца ананас – може да задоволи апетита ви за сладко с малко калории и нула мазнини, вместо да посягате към бисквитки или закуски с високо съдържание на мазнини. С времето тези малки промени помагат за контролиране на теглото.
• Хидратация и обем: Съставена предимно от вода, кокосовата сьомга помага и за хидратация и обем. Храните с високо съдържание на вода са добре известни с това, че помагат за контрол на теглото, тъй като обемната им природа ви засища. За контрол на апетита, вие по същество консумирате десерт , съставен предимно от вода и фибри - чудесен трик.

Включването на кокосово мляко в диетата ви вместо нискохранителни, висококалорични храни ще ви позволи да се наслаждавате на страхотни деликатеси, като същевременно поддържате или отслабвате . Тази техника подобрява както вкуса, така и хранителната стойност.

3. Балансира нивата на кръвната захар.

За тези с диабет или преддиабет , както и за други, които се притесняват от скокове в кръвната захар, кокосовото пюре може да бъде по-приятен избор за десерт.

• Ниско въздействие на захарта: Чистият кокосов сок има много малко захар и дори подсладен, обикновено съдържа по-малко от обичайните десерти (особено ако изплакнете излишния сироп). По този начин има сравнително нисък гликемичен индекс . Консумацията на кокосов сок няма да доведе до резките скокове на кръвната захар, които биха могли да причинят бонбоните или тортите. Хората го смятат за по-добър вариант за задоволяване на сладкия вкус, без да повишава кръвната захар до небесата.
• Фибрите забавят усвояването на въглехидратите: Фибрите в кокосовото брашно допълнително забавят усвояването на всички налични захари , което води до по-плавно повишаване на нивата на кръвната захар. След хранене това качество може да помогне за поддържане на стабилни нива на кръвната захар . Например, добавянето на кокосово брашно към плодова салата помага за балансиране на общото усвояване на захар от храната благодарение на фибрите в плода.
• Лакомство, подходящо за диабетици: Много диабетни диети позволяват умерени количества плодове или десерти с ниско съдържание на захар. Тъй като е нисковъглехидратно и богато на фибри, кокосовото пюре е подходящо за такива диети като спорадично лакомство. Някои продавачи дори го обозначават като „безопасно за пациенти с диабет“, в зависимост от предпочитаните от вас варианти без допълнителна захар . Винаги проверявайте дали продуктът е опакован в натурална вода или сок. Ако е сироп, можете да накиснете и измиете кубчетата, за да елиминирате излишната сладост.
• Нискокалорични въглехидрати за метаболитно здраве: Замяната на рафинирани храни с високо съдържание на въглехидрати и захар с кокосово брашно (nata de coco) ще подобри общото качество на въглехидратите в диетата ви за метаболитно здраве. По-доброто управление на кръвната захар с течение на времето помага за намаляване на риска от диабет тип 2 и инсулинова резистентност. Въпреки че само по себе си кокосовото брашно не е лек, когато се комбинира с обща балансирана диета, то е малка промяна в диетата, която ще помогне за постигането на вашите по-общи здравословни цели.

По принцип, кокосовото мляко е сладко лакомство, от което трябва да се чувствате добре, дори ако трябва да контролирате кръвната си захар . С част от захарта в обикновените десерти, то осигурява сладост и удоволствие, които улесняват по-доброто наслаждаване на удоволствията от живота .

4. Подобрява здравето на сърцето (чрез холестерол и риск от заболявания).

Храните с високо съдържание на фибри, като кокосовото мляко (nata de coco), са добре известни с това, че са полезни за сърцето. Включването на кокосово мляко в диетата ви – особено вместо сладки или мазни десерти – може да помогне за укрепване на кръвоносната система и сърцето .

• Понижава нивата на холестерола: Диетичните фибри, особено неразтворимите фибри, са свързани с понижаване на нивата на холестерола в кръвта. В храносмилателния тракт фибрите могат да се свързват с холестерола и да подпомагат елиминирането му от организма. Всъщност, проучване върху жени с хиперхолестеролемия установи, че пиенето на кокосово мляко (nata de coco) значително намалява нивата на общия холестерол в кръвта . Въпреки че проучването не посочва точен процент, този резултат е в съответствие с общите проучвания, показващи, че храните с високо съдържание на фибри спомагат за създаването на по-добри холестеролни профили. Избирайки кокосово мляко вместо десерт с високо съдържание на холестерол, като чийзкейк или сладолед, вие избирате вариант без холестерол, който може постепенно да помогне за понижаване на нивото ви с течение на времето.
• Намален риск от сърдечни заболявания: Кокосовото пюре е полезно за сърцето, поради ефектите си върху стабилността на кръвната захар и понижаването на холестерола. Приемът на неразтворими фибри намалява риска от сърдечни заболявания . Всяко малко увеличение на приема на фибри помага; включването на забавни източници като кокосовото пюре улеснява задоволяването на дневните ви нужди от фибри (25–30 г). Освен това, тъй като е нискокалорично и без мазнини, то помага за спиране на наддаването на тегло – допълнителен рисков фактор за сърдечни заболявания.
• Кръвно налягане и калий: Кокосовата вода – основата на кокосовото мляко – е естествено богата на калий, електролит, който поддържа нормално кръвно налягане. Въпреки че ферментацията променя по-голямата част от кокосовата вода, тя все пак може да запази следи от минерали. Дори и да е малка, замяната на тежък или солен десерт с лек, съдържащ калий, може да помогне донякъде за контролиране на кръвното налягане.
• Противовъзпалително и предотвратяване на заболявания: Някои проучвания показват, че диетите с високо съдържание на фибри и ферментиралите храни могат да помогнат за намаляване на системното възпаление в организма, като по този начин намаляват фактор, допринасящ за сърдечни заболявания. Освен това, проучванията свързват диетите, богати на фибри, с по-ниски нива на някои видове рак, диабет и сърдечни заболявания . Като източник на тези фибри, кокосовото пюре може да допринесе за противовъзпалителна и здравословна за сърцето диета.

Изборът на кокосово мляко като лека закуска или десерт ви помага да почитате сърцето си. Яжте повече фибри и намалете излишните мазнини и захар ; резултатът е сладко лакомство, което отговаря на съветите, които лекарите често дават за здравето на сърцето. Естественото изпълнение на всички тези критерии идва от кокосовото мляко.

5. Може да укрепи имунитета и съдържа антиоксиданти.

Въпреки че хранителната стойност на кокосовия гел (Nata de Coco) се състои предимно от фибри, заслужава да се отбележи също, че този гел, получен от кокос, съдържа антиоксиданти:

Антиоксидантни съединения: Nata de coco запазва някои компоненти от кокосовата вода и процеса на ферментация, които функционират като антиоксиданти . Като помагат за неутрализирането на опасните свободни радикали в тялото, антиоксидантите предпазват от увреждане на клетките. Анализаторите на продукти казват, че nata de coco „ е богата на антиоксиданти, които могат да помогнат за укрепване на имунната система и предпазване от болести и инфекции “. Това могат да бъдат молекули като фенолни киселини или витамин С, получени от кокосова вода или създадени чрез бактериална ферментация.

Подкрепа на имунната система: Намаляването на оксидативния стрес чрез антиоксиданти помага на имунната система . Въпреки че кокосовото брашно (nata de coco) няма да замести консумацията на много плодове и зеленчуци (основни източници на антиоксиданти), е интересно да се знае, че вашият десерт може също да помогне на тялото ви да се бори с болестите донякъде. Всяко малко количество е от значение – например, витамин С от кокоса или всеки допълнителен плод в десертите s kokos помага за функционирането на имунната система.

Ползи от ферментацията: Ферментиралите храни понякога съдържат по-високи концентрации на специфични хранителни вещества или нови биоактивни съединения. Някои изследвания върху ферментирали храни разкриват по-високи нива на витамини от група В или други микроелементи след ферментация. Въпреки че все още липсват специфични проучвания върху антиоксидантния профил на кокосовото мляко, ферментацията на кокосовото мляко може по подобен начин да подобри наличието на хранителни вещества или да въведе полезни съединения.

Здраве на кожата и тъканите: Антиоксидантите са доста полезни и за общото заздравяване на тъканите, както и за кожни и тъканни състояния. Въпреки че това е външна употреба, това подчертава, че материалът е нетоксичен и взаимодейства добре с биологичните системи, тъй като бактериалната целулоза (nata de coco) дори се използва експериментално в превръзки за рани поради своята биосъвместимост и лечебни свойства. Консумацията ѝ под формата на храна заради антиоксидантите е просто бонус.

Като цяло, кокосовото пюре осигурява не само фибри, но и вещества, поддържащи имунитета и антиоксиданти. Консумацията му може да ви осигури умерен тласък на имунитета, в допълнение към ползите за храносмилането.

(Забележка: Тези ползи предполагат, че консумирате кокосово мляко като част от балансирана диета. Не е чудодейно лекарство, но със сигурност е *по-здравословен избор* за задоволяване на желанието ви за сладко.)

Заключение

Кокосовото желе Nata de Coco показва, че за здравето добавката към десерт или напитка може да бъде едновременно приятна и полезна . Със своя сладък, дъвчащ вкус, това ферментирало кокосово желе не само отговаря на нуждите, но и добавя диетични фибри и подобрява общото благосъстояние. От подобряване на храносмилането и подпомагане на контрола на теглото до осигуряване на здравословен за сърцето и диабета заместител на сладките закуски, кокосовото желе Nata de Coco е открояващ се компонент в света на лакомствата за здраве.

Както обсъдихме, отличителният профил на nata de coco – богато на фибри, нискокалорично, ниско съдържание на захар, веган – се вписва точно в съвременните хранителни тенденции, наблягащи на здравето на червата, растителната диета и натуралните съставки . Логично е, че това класическо филипинско ястие се е появявало в балончета, плодови коктейли и здравни блогове навсякъде.

Струва си да помислите дали вашият бизнес е B2C и искате да заредите килера си с по-добри опции, или B2B и искате да създадете по-добри елементи от менюто. Тази проста замяна може да добави стойност – както от гастрономическа, така и от хранителна гледна точка. Опитайте nata de coco в следващата си рецепта или напитка, за да видите колко е вкусна. Тялото ви ще ви благодари за увеличеното количество фибри; вкусовите ви рецептори ще харесат лакомството!

Добавете това невероятно „кокосово желе“ към ежедневието си и вижте лично предимствата. За още идеи как да живеете вкусно и здравословно, вижте и нашата Nata de Coco Lychee ( https://boboteashop.com/products/nata-de-coco-lychee ) или други ръководства в блога. С nata de coco, ето ви приятно и здравословно дъвчене!

Изпитайте предимствата сами, като включите това невероятно „кокосово желе“ в ежедневието си. Освен това, за допълнително вдъхновение за водене на вкусен и здравословен живот, разгледайте нашата продуктова страница или други ръководства в блога. Дъвченето на кокосово желе с радост и здраве е това, което ви очаква!

Източници:

• Су-готвач – Ната де Коко: Ръководство (хранителни ползи и употреба) souschef.co.uk

• Tallei et al., 2022 – Ната като източник на диетични фибри с многобройни ползи за здравето (научен преглед на ефектите на фибрите в натата)

• Напитка Vinut – Топ 5 ползи от Nata de Coco (практическа информация за храносмилателното здраве, холестерола и др.) vinut.com.vn

• Уикипедия – Nata de coco (хранителен профил и произход) en.wikipedia.org

• BBC Good Food – Ползи за здравето от ферментирането (контекст върху ферментиралите храни и храносмилането) bbcgoodfood.com
  

• Блог/Ръководства на BoboTeaShop